Полный контроль над вашей системой.

Позволяет изменять системные файлы: 

• Темы
• Стандартные приложения (карты, календарь, часы и т.д.)
• Recovery image
• Bootloader
• Toolbox (двоичный код Linux, позволяющий выполнять такие простые команды Linux, как "ls") может быть заменен Busybox (чуть лучший вариант)
• Изображения, выводимые при загрузке
• Можно добавить исполняемые файлы Linux

Запуск специальных приложений, которые требуют большего контроля над системой: 
SuperUser (позволяет разрешать или нет использование root доступа для любых программ)
Task Manager For Root (Диспетчер задач для Root) - позволяет "убивать" приложения
Tether-приложения - программы, которые позволяют использовать устройство как точку доступа для выхода в интернет
А также другие приложения требующие права Root

Резервное копирование системы:

• Вы можете создать папку на SD карте и скопировать туда все ваши установленные *.apk файлы

Позволяет переместить кэш (браузера/карт/Market'а) на SD карту.
Позволяет переместить ваши установленные приложения на SD карту (по умолчанию приложения устанавливаются в память телефона).
Перезагрузка устройства из терминала: su <enter> reboot <enter>.

http://appsandroid.ru/rtfm/system/what-is-root.html